UntrainedChef
Wegetariańska zupa minestrone - vegetarian, vegan recipe

Wegetariańska zupa minestrone

2 hr 40 min
2 Porcje

Klasyczna włoska minestrone — syta, rozgrzewająca i łatwa do modyfikacji. Fasola i pomidory to podstawa, reszta zależy od tego, co masz w lodówce.

Instrukcje

  1. 1

    Namocz fasolę na noc w dużej ilości zimnej wody. Odlej wodę i dobrze przepłucz. Przełóż fasolę do garnka, zalej świeżą wodą i gotuj przez 15 minut. Odcedź i odłóż na bok.

  2. 2

    Rozgrzej oliwę w dużym garnku i podsmaż cebulę oraz czosnek, aż będą miękkie i szkliste. Wlej czerwone wino i gotuj na dużym ogniu przez około minutę. Dodaj fasolę, pomidory z puszki, koncentrat pomidorowy i bulion. Zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, aż fasola będzie miękka — około 1–1,5 godziny.

  3. 3

    Pokrój marchewkę, pasternak, ziemniaki i seler naciowy na równe kawałki i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 10 minut, aż warzywa zaczną mięknąć.

  4. 4

    Pokrój cukinię na podobnej wielkości kawałki i dodaj do zupy razem z makaronem i fasolką szparagową. Gotuj, aż makaron będzie miękki i wszystkie warzywa będą gotowe. Dopraw solą i pieprzem.

Na średnią porcję

405
Kalorie
kcal
15.3
Białko
g
61.1
Węglowodany
g
11.1
Tłuszcz
g
11.8g
Błonnik
9.7g
Cukier
267mg
Sód

Wskazówki z kuchni

  • Nie pomijaj 15 minut gotowania po namoczeniu. To zmiękcza fasolę na tyle, że naprawdę zmięknie podczas duszenia, zamiast zostać twarda w środku.
  • Niech wino mocno pobulgocze przez tę całą minutę, zanim dodasz cokolwiek innego. Chodzi o to, żeby ostry zapach alkoholu odparował, inaczej zostanie w wywarze.
  • Dodawaj warzywa w kolejności podanej w przepisie. Marchew, pasternak, ziemniaki i seler potrzebują przewagi czasu, a cukinia i zielona fasolka miękną szybko i zrobiłyby się papką, gdyby trafiły do garnka za wcześnie.
  • Pilnuj makaronu, gdy już wpadnie do garnka. Dalej wciąga płyn nawet po zdjęciu z palnika, więc zdejmij garnek, kiedy spiralki mają jeszcze odrobinę sprężystości.
  • Spróbuj jednej fasolki, zanim zaczniesz kroić warzywa. Jeśli po godzinie nadal są twarde, daj im te dodatkowe pół godziny. Wszystko, co dalej, zależy od tego, czy są gotowe.

Jak urozmaicić przepis

  • Łyżka pesto wmieszana do każdej miski przy stole to miły dodatek, jeśli masz je pod ręką. Szpinak albo jarmuż wrzucony razem z cukinią też się sprawdza.
  • Zamień białą fasolę na borlotti lub cannellini, jeśli to masz w szafce. Czas gotowania zostaje mniej więcej taki sam.
  • Jeśli wolisz bez wina, chlust dodatkowego wywaru i odrobina cytryny na końcu dają podobny efekt.

Przechowywanie i resztki

Trzyma się w lodówce około 4 dni, a smak ładnie się przegryza do następnego dnia. Daje się zamrozić bez problemu, choć makaron robi się trochę miękki, więc ugotuj go osobno, jeśli wiesz, że będziesz mrozić porcję. Odgrzewaj powoli na palniku i dolej trochę wody, bo zupa gęstnieje, kiedy stoi.

Z czym podawać

Kawałek chrupiącego chleba do wymoczenia miski to wszystko, czego potrzebujesz. Trochę startego parmezanu na wierzchu pasuje, jeśli nie trzymasz się wersji wegańskiej.

UC
Autor: Untrained ChefOpublikowano 26 maja 2026 · Zaktualizowano 11 lipca 2026

Powiązane przepisy

Sycące wegetariańskie chili - wegetariańskie, jednogarnkowe recipe

Sycące wegetariańskie chili

45 min

Pełne trzech rodzajów fasoli, kukurydzy i papryki — to chili ma niesamowity smak bez mięsa. Jalapeño i zielone chili dodają mu odpowiednią ostrość.

wegetariańskiejednogarnkowepikantne
Zupa warzywna z dynią i risoni - zupa, wegańskie recipe

Zupa warzywna z dynią i risoni

40 min

Prosta, rozgrzewająca zupa gotowa w niecałe 40 minut. Zamiast risoni możesz użyć ugotowanego ryżu lub kaszy jęczmiennej.

zupawegańskiewegetariańskie
Zupa z dyni - zupa, wegetariańskie recipe

Zupa z dyni

40 min

Prosta, łagodna zupa z dyni — tylko kilka składników, a smak robi robotę. Idealna na chłodny jesienny wieczór.

zupawegetariańskiejesienne