Smażony czarniak z risoni

Wskazówki z kuchni

• Poczekaj, aż margaryna przestanie się pienić, zanim włożysz rybę. To znak, że patelnia jest dość gorąca, a czarniak złapie złocistą skórkę zamiast przykleić się i rozpaść.
• Czarniak jest delikatny i łatwo się rozwarstwia, więc nie szturchaj go podczas smażenia. Niech leży te 3 do 5 minut, a potem przewróć tylko raz. Jest gotowy, gdy mięso staje się białe na wskroś i rozdziela się na ładne płatki.
• Wmieszaj pesto w risoni, gdy jest jeszcze ciepłe prosto z garnka, i przykryj pokrywką, żeby zatrzymać ciepło. Jeśli postoi za długo, stwardnieje, więc rozluźnij je odrobiną wody z gotowania przed podaniem.
• Wydrąż pestki i miąższ z pomidorów, tak jak mówi przepis. Dzięki temu ciepła sałatka nie zrobi się wodnista na talerzu.
• Pokrój czarniaka na równe kawałki, żeby usmażyły się w tym samym czasie. Cienkie końcówki ogona się rozgotują, gdy gruby środek będzie jeszcze surowy.