Name: Łupacz z risotto jęczmiennym
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Norwegian
Ingredients: 1 pcs cebula; 2 dl sok jabłkowy; 1 l bulion drobiowy (rozcieńczony); 3 dl kasza jęczmienna; 2 pcs szczypiorek; 1.5 dl crème fraîche, 35%; 100 g parmezan lub gruyère; 2 tbsp sok z cytryny; 1 tsp sól; 0.5 tsp pieprz; 800 g filet z łupacza; 1 tbsp oliwa z oliwek; 1 tbsp świeży szczypiorek

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Dolewaj bulion po trochu i czekaj, aż każda porcja prawie się wchłonie, zanim dodasz następną. Jak wlejesz wszystko naraz, jęczmień wyjdzie wodnisty zamiast kremowy.
Jęczmień zostaje trochę bardziej sprężysty niż ryż nawet gdy jest gotowy, więc nie gotuj dalej w nadziei, że całkiem zmięknie. Po jakichś 20 minutach ziarna mają być miękkie z lekkim gryzem.
Osusz łupacza przed włożeniem na patelnię. Mokra ryba paruje zamiast się przyrumienić, a chodzi o to, żeby te dwie minuty z każdej strony dały skórkę.
Dogotowanie pod przykryciem jest łagodne z założenia. Łupacz z gotowego robi się suchy w mig, więc zdejmij go z ognia gdy tylko zacznie się rozwarstwiać przy nakłuciu widelcem.
Crème fraîche i ser wmieszaj poza ogniem albo na małym płomieniu. Jak zagotujesz mocno, ser może się zwarzyć i zrobić grudkowaty.

Jak urozmaicić przepis

Zamiast łupacza możesz dać dorsza albo czarniaka, jeśli to akurat jest u rybnego. Czas na patelni ten sam, tylko pilnuj cieńszych filetów, żeby się nie przesmażyły.
Garść mrożonego groszku albo podsmażone pieczarki wmieszane do jęczmienia na koniec to dobra opcja, jeśli chcesz więcej warzyw w misce.
Jeśli wolisz pominąć sok jabłkowy, odrobina białego wina w jego miejsce da jęczmieniowi ostrzejszą nutę. Jedno i drugie się sprawdza.

Przechowywanie i resztki

Risotto z jęczmienia trzyma się 3 dni w lodówce w szczelnym pojemniku, ale z czasem tężeje. Podgrzewaj je delikatnie w garnku z odrobiną bulionu lub wody, żeby znów się rozluźniło. Nie mroziłbym tego, a łupacz najlepszy jest tego samego dnia, kiedy go smażysz, a nie odgrzewany.