Name: Skrei z sosem pomidorowym i bazylią
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 5 dl czerwone i żółte pomidorki koktajlowe; 2 cloves ząbek czosnku; 4 tbsp oliwa z oliwek; 1 dl bulion rybny (rozcieńczony); 1 dl świeża bazylia; 0.5 tsp płatki chili; 1 tsp cukier; 0.5 pcs cytryna (skórka i sok); 800 g filet skrei bez skóry; 1 tsp sól; 0.5 tsp pieprz

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Skrei jest chudszy niż zwykły dorsz i szybko się przegotowuje. Obsmaż go z jednej strony, potem dopuść w sosie przez te trzy minuty i zdejmij z ognia w chwili, gdy łatwo rozpada się na płaty.
Trzymaj pomidory na małym ogniu, gdy duszą się w oliwie. Mają się rozpaść w miękki sos, a nie smażyć na ostro i gorzknieć po bokach.
Bazylię i skórkę z cytryny dodaj na samym końcu, po zdjęciu z ognia albo tuż przed włożeniem ryby. Gotowane za długo tracą tę świeżą ostrość, która przełamuje smak ryby.
Osusz skrei papierowym ręcznikiem, zanim go doprawisz i usmażysz. Mokra ryba paruje zamiast się rumienić, a chcesz mieć trochę koloru z tej jednej strony.
Ta jedna łyżeczka cukru ma zrównoważyć kwasowość pomidorów i cytryny. Spróbuj, zanim dodasz, bo niektóre pomidorki koktajlowe są już wystarczająco słodkie.

Jak urozmaicić przepis

Jeśli masz pod ręką kapary albo kilka posiekanych oliwek, wmieszaj łyżkę do sosu dla bardziej słonego, południowowłoskiego charakteru.
Garść młodego szpinaku zblanszowanego w pomidorach tuż przed dodaniem ryby sprawdzi się, gdy chcesz więcej zieleniny na talerzu.
Zamień bazylię na świeże oregano albo użyj obu, jeśli to masz. Oregano daje trochę bardziej rustykalny smak.

Przechowywanie i resztki

Najlepiej zjeść w dniu przygotowania, bo skrei wysycha przy odgrzewaniu. Resztki trzymają się w lodówce do dwóch dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie na patelni z odrobiną wody lub bulionu na małym ogniu, tylko do zagrzania. Nie zamrażałabym tego, ryba robi się papkowata.