Name: Czerwona zupa rybna z dorszem
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g filet z dorsza bez skóry i ości; 1 pcs cebula; 2 cloves ząbek czosnku; 1 pcs czerwona papryka; 1 pcs świeży imbir, kawałek wielkości kciuka; 1 pcs fenkuł; 2 tbsp oliwa z oliwek; 2 pcs anyż gwiazdkowy, całe sztuki; 1 can krojone pomidory z puszki; 2 tbsp przecier pomidorowy; 2 pcs kostka bulionu rybnego; 8 dl woda; 0.5 tsp pieprz cayenne; 1 dl świeża kolendra

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Posól dorsza i odstaw, kiedy kroisz resztę. Te kilka minut sprawia, że mięso robi się jędrniejsze i kawałki trzymają kształt podczas gotowania zamiast się rozpadać.
Pamiętaj, żeby wyłowić oba anyże gwiaździste, zanim sięgniesz po blender. Dają ładne ciepło w tle, ale zmiksowany kawałek robi z całego garnka gorycz i lukrecję.
Pokrój koper włoski i paprykę dość drobno, żeby zdążyły zmięknąć w te 4 do 5 minut smażenia. Jeśli będą jeszcze chrupiące przy dolaniu płynu, takie zostaną, a zupa po zmiksowaniu wyjdzie ziarnista.
Ostrożnie z dodawaniem ryby. Włóż kawałki, zmniejsz ogień tak, żeby ledwie pyrkało, i zostaw je w spokoju. Pięć minut delikatnego gotowania w pełni wystarczy dorszowi. Mocne gotowanie robi go gumowatym.
Spróbuj po zmiksowaniu, zanim wrzucisz rybę. Kostki rosołowe są słone, a dorsza już posoliłeś, więc dodawaj cayenne i ewentualną sól po trochu.

Jak urozmaicić przepis

Łosoś albo inna zwarta biała ryba sprawdzi się zamiast dorsza, jeśli to masz pod ręką. Pilnuj tylko czasu gotowania, cieńsze kawałki potrzebują minutę lub dwie mniej.
Odrobina śmietanki albo łyżka crème fraîche wmieszana po zmiksowaniu łagodzi kwasowość pomidorów, jeśli wolisz delikatniej.
Jeśli chcesz więcej treści, garść obranych krewetek dorzucona razem z dorszem sprawia, że zupa zbliża się do gulaszu z owoców morza.

Przechowywanie i resztki

Trzyma się w lodówce 2 dni w szczelnym pojemniku. Sama baza dobrze się mrozi, więc jeśli planujesz z wyprzedzeniem, zamroź ją przed dodaniem ryby i ugotuj świeżego dorsza przy odgrzewaniu. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu i nie pozwól mocno zawrzeć, bo ryba zrobi się twarda.