Wędzona łopatka wieprzowa z irlandzkim puree ziemniaczanym

Name: Wędzona łopatka wieprzowa z irlandzkim puree ziemniaczanym
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 800 g wędzona łopatka wieprzowa; 0.5 tsp pieprz; 2 tbsp margaryna; 1 kg ziemniaki mączyste; 2 tbsp masło lub margaryna; 3 dl mleko; 200 g jarmuż; 200 g brokkolini lub brokuł

1 hr

2 Porcje

wieprzowina kolacja na co dzień

Zaplanuj

Szybki obiad na co dzień, który smakuje lepiej niż wygląda. Puree z jarmużem — czyli colcannon — robi tu całą robotę.

Instrukcje

1
Pokrój wędzoną łopatkę w cztery równe plastry i dopraw pieprzem. Rozgrzej patelnię, dodaj margarynę i porządnie obsmaż plastry z obu stron. Zmniejsz ogień i smaż dalej, aż zaczną wydzielać klarowny sok. Odstaw na kilka minut przed podaniem.
2
Obierz ziemniaki i pokrój je na mniejsze kawałki. Gotuj do miękkości w niesolonej wodzie, odcedź i pozwól im chwilę odparować.
3
Rozgnieć ziemniaki i wmieszaj masło. Dodawaj mleko stopniowo, aż puree będzie lekkie i puszyste. Dopraw solą i pieprzem.
4
Usuń grubsze łodygi z jarmużu i blanszuj liście we wrzątku przez ok. 2 minuty. Ostudź w zimnej wodzie i wyciśnij jak najwięcej wody. Uformuj jarmuż w kulkę i posiekaj ostrym nożem na mniejsze kawałki.
5
Wmieszaj jarmuż do puree ziemniaczanego i podgrzej wszystko razem.
6
Ugotuj brokkolini lub różyczki brokułu w lekko osolonej wodzie przez ok. 2 minuty, a następnie odcedź.

Na średnią porcję

892

Kalorie

kcal

61.9

Białko

53.3

Węglowodany

48.1

Tłuszcz

8.9g

Błonnik

6.9g

Cukier

2563mg

Sód

Porcje rodzinne

2Porcje

Dorośli

Dzieci

Nie dodano dzieci

Na średnią porcję

892

Kalorie

kcal

61.9

Białko

53.3

Węglowodany

48.1

Tłuszcz

8.9g

Błonnik

6.9g

Cukier

2563mg

Sód

Wskazówki z kuchni

Schab jest już wędzony, więc tak naprawdę tylko go podgrzewasz i przyrumieniasz. Kiedy zaczynają wypływać przezroczyste soki, zdejmij go z patelni. Jeśli przesmażysz, plastry zrobią się suche i twarde.
Weź ziemniaki mączyste, nie woskowe. Po odcedzeniu zostaw je na chwilę w pustym garnku, żeby odparowały, a dopiero potem ugniataj. Mokre ziemniaki dają klejące się puree.
Sparzony jarmuż mocno wyciśnij przed posiekaniem. Zbij liście w kulkę i wykręć z nich tyle wody, ile się da, bo inaczej rozpuści się w puree i zamiast ładnych kawałków wyjdzie mokra zielona breja.
Mleko dolewaj po trochu, nie wszystko naraz. Ziemniaki mączyste chłoną różnie z partii na partię, a dolać zawsze możesz, odjąć już nie.
Odstaw schab na kilka minut po zdjęciu z ognia, zanim go nałożysz. Plastry się ustabilizują i zatrzymają soki w środku zamiast rozlać się po talerzu.

Jak urozmaicić przepis

Jeśli masz pod ręką pora, podduś garść plasterków na maśle i wmieszaj do puree razem z jarmużem. To bardziej tradycyjna wersja.
Brokkolini zamień na fasolkę szparagową albo kapustę włoską, jeśli to masz w lodówce. Jedno i drugie potrzebuje mniej więcej tych samych dwóch minut w lekko osolonej wodzie.
Łyżka musztardy z ziarnami wmieszana do patelni po wyjęciu mięsa daje szybki sos. Zupełnie opcjonalnie, ale dobrze smakuje nałożony na puree.

Przechowywanie i resztki

Resztki trzymaj w lodówce do trzech dni, najlepiej puree i mięso osobno. Puree z jarmużem dobrze znosi mrożenie przez około miesiąc, choć po rozmrożeniu konsystencja trochę się rozluźnia. Puree podgrzej delikatnie w garnku z odrobiną mleka, a plastry mięsa w przykrytej patelni na małym ogniu, żeby nie wyschły.

Z czym podawać

Łyżka musztardy gruboziarnistej albo dijon obok dobrze pasuje do wędzonego schabu. Szklanka cydru albo ciemne piwo dopełnia całość, jeśli masz ochotę.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 19 kwietnia 2026 · Zaktualizowano 11 lipca 2026