Name: Stroganow z kurczaka
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g filety z udek kurczaka; 1.5 pcs cebula; 2 cloves czosnek; 250 g świeże pieczarki; 2 tbsp oliwa z oliwek; 2 tbsp masło; 2 tbsp koncentrat pomidorowy; 1 tsp musztarda Dijon; 1.5 dl bulion drobiowy; 1 dl śmietanka kremówka; 1 dl crème fraîche

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Obsmaż kurczaka szybko na dobrze nagrzanej patelni i nie wkładaj wszystkiego naraz. Jeśli trzeba, zrób to w dwóch turach. Chodzi tylko o kolor, nie o przesmażenie, bo mięso i tak wróci do sosu i tam się dogotuje.
Smażąc pieczarki, poczekaj aż cały płyn, który puszczą, odparuje, zanim uznasz je za gotowe. Jeśli się pospieszysz, zostaną szare i gumowate zamiast się zezłocić.
Niech koncentrat pomidorowy posmaży się na patelni z minutę, zanim wlejesz cokolwiek mokrego. Traci wtedy surowy, metaliczny posmak i ciemnieje.
Crème fraîche dodaj na samym końcu i nie pozwól sosowi mocno bulgotać po tym. Zbyt wysoka temperatura może go zważyć i zamiast gładkiego dostaniesz zgrudkowaciały sos.
Udka z kurczaka dają trochę luzu czasowego. Zostają soczyste nawet jeśli pogotują się kilka minut dłużej, więc nie panikuj, gdy sos potrzebuje więcej czasu na zgęstnienie.

Jak urozmaicić przepis

Odrobina koniaku lub białego wina na patelnię po pieczarkach, odparowana przed wlaniem bulionu, doda sosowi głębi. Opcjonalnie, ale dobrze sprawdza się, gdy masz otwartą butelkę.
Zamień świeże pieczarki na mieszankę z grzybami brązowymi lub kilkoma suszonymi borowikami namoczonymi w ciepłej wodzie. Wodę z moczenia możesz wlać razem z bulionem.
Garść posiekanego świeżego koperku lub natki pietruszki wmieszana na końcu rozjaśni danie, jeśli lubisz coś zielonego.

Przechowywanie i resztki

Trzyma się w lodówce do trzech dni w szczelnym pojemniku. Śmietanka i crème fraîche sprawiają, że po zamrożeniu sos może się rozwarstwić, więc wolę zjeść go świeżego niż mrozić. Podgrzewaj delikatnie na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu lub wody, żeby rozluźnić sos, i przerwij zanim zacznie wrzeć.