Risotto z jęczmienia z batatami i fetą

Wskazówki z kuchni

• Dolewaj bulion po jednej chochli i czekaj, aż każda porcja wsiąknie, zanim dodasz kolejną. Pęczak gotuje się dłużej niż ryż, zwykle 30 do 40 minut, więc spróbuj ziarno, zanim uznasz, że jest gotowe. Ma być miękki, ale z lekkim oporem, nie rozgotowany.
• Pokrój batata w równą kostkę, żeby kawałki piekły się w tym samym tempie. Wyjmij je, gdy brzegi będą złote i lekko skarmelizowane, około 25 minut w 200 stopniach.
• Wmieszaj boćwinę na samym końcu, najlepiej po zdjęciu garnka z ognia, żeby zwiędła bez robienia się śluzowatą. Łodygi potrzebują trochę więcej czasu niż liście, więc posiekaj je drobniej albo dorzuć minutę wcześniej.
• Fetę i parmezan zostaw do momentu, gdy talerze są już na stole. Posyp nimi danie na zimno, żeby feta została w miękkich grudkach, a nie rozpłynęła się w pęczaku.
• Trzymaj bulion ciepły w osobnym garnku podczas gotowania. Zimny bulion za każdym razem zatrzymuje gotowanie i wydłuża całą robotę.