UntrainedChef
Razowy chleb orkiszowy - bread, baking recipe

Razowy chleb orkiszowy

2 hr
2 Porcje

Syte, wilgotne bochenki orkiszowe z ziarnami — idealne do kanapek i trzymają się świeżości przez kilka dni.

Instrukcje

  1. 1

    Wymieszaj zimną wodę, sok pomarańczowy i razową mąkę orkiszową w dużej misce. Wyrabiaj robotem kuchennym przez ok. 6 minut — ciasto będzie lepkie. Przykryj miskę ściereczką i/lub folią i zostaw na blacie na 30 minut.

  2. 2

    Do tej samej miski dodaj 1,5 dl wody, suche drożdże, przesianą mąkę orkiszową, sól i cukier. Wyrabiaj na najniższych obrotach przez 6 minut — nadal będzie lepkie, tak ma być. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 45 minut.

  3. 3

    Podziel ciasto na cztery równe części. Uformuj z każdej dużą kulę i zostaw na 5 minut.

  4. 4

    Natłuść dwie formy do chleba. Uformuj kule w małe bochenki, posmaruj je wodą i obtocz w ziarnach sezamu lub maku. Włóż po dwa bochenki do każdej formy. Przykryj i zostaw do wyrośnięcia na 35–40 minut.

  5. 5

    Gdy bochenki wyrosną, natnij je delikatnie ostrym nożem. Piecz w środku piekarnika w 225 °C przez 25–30 minut. Wyjmij z form i ostudź na kratce.

Na średnią porcję

2.1k
Kalorie
kcal
101
Białko
g
383.6
Węglowodany
g
38
Tłuszcz
g
70.6g
Błonnik
38.7g
Cukier
1038mg
Sód

Wskazówki z kuchni

  • Ciasto jest klejące przez oba etapy wyrabiania i tak ma być. Nie dosypuj mąki, bo skończysz z suchym, zbitym chlebem.
  • Nie pomijaj 30 minut odpoczynku po pierwszym wymieszaniu. W tym czasie mąka z pełnego ziarna orkiszu wciąga wodę, i dlatego chleb pozostaje wilgotny przez kilka dni.
  • Posmaruj bochenki wodą przed obtoczeniem w ziarnach, inaczej sezam czy mak się nie przykleją i większość zostanie w formie.
  • Natnij wierzch ostrym nożem jednym pewnym ruchem. Tępy nóż szarpie ciasto i wyrośnięte bochenki mogą opaść.
  • Postukaj w spód bochenka po pieczeniu. Głuchy, pusty dźwięk znaczy, że są gotowe. Jeśli brzmi głucho i ciężko, daj im jeszcze kilka minut.

Jak urozmaicić przepis

  • Zamień sok pomarańczowy na taką samą ilość soku jabłkowego, jeśli to akurat masz otwarte. Zachowasz tę samą delikatną słodycz w miąższu.
  • Wmieszaj garść słonecznika albo posiekanych orzechów włoskich do ciasta przy drugim wyrabianiu, żeby było bardziej chrupiące w środku.
  • Jeśli wolisz gładkie wierzchy, pomiń obtaczanie w ziarnach i posmaruj tylko wodą przed nacięciem.

Przechowywanie i resztki

Owinięte w czystą ściereczkę albo w worku na chleb trzymają się miękkie na blacie przez 3 do 4 dni. Dobrze się też mrożą, więc pokrój przed zamrożeniem i wyjmuj tyle, ile potrzebujesz. Mrożone kromki opiekaj prosto z zamrażarki, albo podgrzej cały bochenek w piekarniku w 150 °C przez około 10 minut.

Z czym podawać

Pokrój grubo na norweskie śniadanie z brązowym serem brunost, albo z masłem i jajkiem na twardo. Sprawdzają się też w kanapce do pracy i nie rozmiękają.

UC
Autor: Untrained ChefOpublikowano 30 maja 2026 · Zaktualizowano 11 lipca 2026

Powiązane przepisy

Chleb z orzechami

2 hr 10 min

Sycący razowy chleb z płatkami owsianymi i orzechami — idealny do deski serów, obiadu albo do kanapek.

chlebpieczenienorweskie
Polarbrød (norweski chlebek) - chleb, drugie śniadanie recipe

Polarbrød (norweski chlebek)

1 hr 30 min

Miękkie, puszyste chlebki idealne do kanapek dla dzieci i dorosłych. Zrób większą porcję i zamroź — będziesz sobie wdzięczny w pracowity dzień.

chlebdrugie śniadaniedo zamrożenia
Rogaliki z serem i szynką - pieczenie, chleb recipe

Rogaliki z serem i szynką

1 hr

Świeżo upieczone, nadziane szynką i serem — najlepsze prosto z piekarnika, ale świetnie się też mrożą. Warto od razu zrobić podwójną porcję.

pieczeniechlebdo zamrożenia