Name: Chleb z orzechami
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2
Ingredients: 7 dl mleko odtłuszczone; 1 package drożdże świeże; 2 tsp cukier; 2 tsp sól; 3 tbsp oliwa z oliwek lub olej rzepakowy; 60 g płatki owsiane błyskawiczne; 25 g otręby pszenne; 700 g mąka pełnoziarnista pszenna; 150 g mąka pszenna; 100 g orzechy włoskie lub laskowe; 2 tbsp letnia woda

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Temperatura mleka jest ważna. Za gorące zabije drożdże, za zimne i ciasto nie wyrośnie jak trzeba. Zanurz palec, mleko powinno być ciepłe, jak woda do kąpieli, nie gorące.
Mąka razowa wchłania płyn powoli, więc ciasto na początku będzie się kleić. Wyrabiaj je przez dobre 8-10 minut, zanim zdecydujesz się dosypać więcej mąki. Płatki owsiane i otręby potrzebują chwili, żeby napęcznieć.
Orzechy dodaj dopiero na samym końcu wyrabiania i wmieszaj je delikatnie. Jeśli wrzucisz je za wcześnie, mikser je pokruszy i stracisz tę przyjemną chrupkość w gotowym chlebie.
Najlepszy sposób na sprawdzenie, czy chleb jest gotowy, to pukanie. Wyjmij bochenek z formy po 50 minutach i zastukaj w spód knykciami. Głuchy, pusty dźwięk oznacza, że gotowe. Głuchy i tłumy, to jeszcze kilka minut.
Te bochenki świetnie się mrożą. Pokrój je przed zamrożeniem, żeby móc wyjmować tylko tyle, ile potrzebujesz. Kromka idzie prosto z zamrażarki do tostera.

Jak urozmaicić przepis

Zamiast orzechów włoskich możesz użyć laskowych, albo wymieszać oba rodzaje. Pestki słonecznika lub dyni też dobrze sprawdzają się w tym cieście, jeśli masz ochotę na coś innego.
Zamień do 100 g mąki razowej pszennej na mąkę żytnią, żeby uzyskać ciemniejszy i bardziej wyrazisty chleb. Miąższ wyjdzie trochę gęstszy, ale smak zyska na głębi.
Jeśli wolisz miękką skórkę, posmaruj wierzch odrobiną oleju zamiast wody przed pieczeniem. Woda daje lekko chrupiącą powierzchnię, co dobrze pasuje, gdy chleb idzie na deskę serów.

Przechowywanie i resztki

Zawinięty i przechowywany w temperaturze pokojowej chleb jest dobry przez 3-4 dni. Dobrze znosi mrożenie, do 3 miesięcy. Kromki można wkładać prosto z zamrażarki do tostera, albo rozmrozić cały bochenek przez noc, zawinięty w ściereczkę kuchenną.

Z czym podawać

Świetnie pasuje do deski serów, miski zupy albo po prostu z masłem i plasterkiem żółtego sera. Chleb dobrze znosi wyraziste dodatki, więc można się nie ograniczać.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 7 lipca 2026