Bułki śniadaniowe
1 hr 20 min
Miękkie, puszyste bułki z płatkami owsianymi — idealne na weekendowe śniadanie z serem lub dżemem.
śniadaniepieczeniechleb
Warte każdej godziny czekania — chrupiąca skórka z sezamem i sprężysty miąższ na zakwasie. Idealne na leniwe weekendowe śniadanie.
Instrukcje
- 1
Wymieszaj mąkę pszenną, zakwas i wodę w misce, a następnie wyrabiaj w robocie kuchennym, aż ciasto się połączy. Odstaw ciasto w misce na 20–30 minut.
- 2
Dodaj sól i wyrabiaj na wolnych obrotach przez 10 minut. Zwiększ obroty i wyrabiaj dalej, aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek miski — jeszcze 2 do 5 minut.
- 3
Lekko natłuść dno czystej miski, włóż ciasto, przykryj pokrywką lub folią spożywczą i odstaw na 3 godziny.
- 4
Wstaw miskę do lodówki i zostaw ciasto do wyrośnięcia na całą noc, czyli co najmniej 12 godzin. W tym czasie powinno wyraźnie urosnąć.
- 5
Rozgrzej piekarnik do 250 °C.
- 6
Wysyp sezam na blat. Ostrożnie przełóż ciasto na sezam i delikatnie dociśnij, żeby uzyskać płaski placek.
- 7
Posyp wierzch ciasta odrobiną mąki i podziel je na ok. 20 równych kawałków skrobką do ciasta. Ostrożnie przenieś kawałki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, sezamem do góry.
- 8
Wsuń blachę na środkowy poziom piekarnika i od razu obniż temperaturę do 220 °C.
- 9
Piecz ok. 15 minut, aż bułki będą złotobrązowe. Ostudź na kratce.
Na średnią porcję
191
Kalorie
kcal
5.5
Białko
g
35
Węglowodany
g
3
Tłuszcz
g
2.1g
Błonnik
0.2g
Cukier
264mg
Sód
Porcje rodzinne
2Porcje
Dorośli
2
Dzieci
Nie dodano dzieci
Składniki
Na średnią porcję
191
Kalorie
kcal
5.5
Białko
g
35
Węglowodany
g
3
Tłuszcz
g
2.1g
Błonnik
0.2g
Cukier
264mg
Sód
Wskazówki z kuchni
- Zakwas musi być naprawdę aktywny. Nakarm go 4 do 8 godzin przed wyrabianiem ciasta i użyj go w szczycie aktywności lub tuż po nim. Jeśli pachnie kwaśno i płasko bez widocznych bąbelków, najpierw nakarm go jeszcze raz.
- Długie wyrastanie w lodówce przez noc to moment, w którym bułki nabierają smaku. Dwanaście godzin to minimum, ale 16 do 18 godzin daje wyraźnie bardziej złożony, lekko kwaskowy miąższ. Warto to zaplanować z wyprzedzeniem.
- Kiedy wykładasz ciasto na sezam, nie ugniataj go i nie rozciągaj. Delikatnie dociśnij je do płaskiego placka i zostaw w spokoju. Im mniej je ruszasz na tym etapie, tym lepsza struktura miąższu.
- Do dzielenia ciasta użyj skrobki do ciasta, nie noża. Nóż ciągnie i wypycha powietrze. Jedno zdecydowane naciśnięcie w dół na każde cięcie, bez piłowania.
- Bułki wkładasz do piekarnika nagrzanego do 250°C i od razu obniżasz temperaturę do 220°C. Ten początkowy wysoki żar szybko ustawia skórkę. Nie pomijaj nagrzewania piekarnika.
Jak urozmaicić przepis
- Sezam możesz zastąpić makiem, pestkami słonecznika albo mieszanką obu. Sposób wykonania jest taki sam. Rozsyp nasiona na blacie i dociśnij ciasto.
- Żeby uzyskać nieco ciemniejszą i bardziej orzechową skórkę, zastąp do 100 g białej mąki pszennej większą ilością razowej. Ciasto będzie trochę sztywniejsze, a miąższ nieco gęstszy, ale nadal wychodzi dobrze.
- Te bułki sprawdzają się też jako małe kanapkowe. Pokrój ciasto na większe kawałki, celuj w 12 do 14 sztuk zamiast 20, i dodaj kilka minut do czasu pieczenia.
Przechowywanie i resztki
Bułki są najlepsze w dniu pieczenia, ale w temperaturze pokojowej zawinięte w ściereczkę wytrzymują dzień lub dwa. Dobrze znoszą mrożenie po całkowitym ostygnięciu. Zawiń je pojedynczo i podgrzej prosto z zamrażarki w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut.
Z czym podawać
Na śniadanie wystarczy dobre masło i miękki ser. Jeśli chcesz czegoś bardziej sycącego, świetnie pasują do nich wędzony łosoś i odrobina serka śmietankowego.
UC
Autor: Untrained ChefOpublikowano 18 lipca 2026
