Smażony ryż jak z restauracji

Wskazówki z kuchni

• Użyj ryżu, który postał w lodówce przez noc, jeśli możesz. Ciepły, świeży ryż robi się papkowaty i zbija w grudki, kiedy trafi na gorącą patelnię. Wczorajszy ryż z lodówki smaży się na osobne ziarenka.
• Trzymaj wysoki ogień przez cały czas. Patelnia powinna głośno skwierczeć. Ryż robi się rozmiękły, kiedy ogień spada, więc nie zapychaj patelni i nie odchodź od niej.
• Oddziel białe części dymki od zielonych, zanim zaczniesz. Białe wchodzą razem z czosnkiem i się smażą, zielone dodajesz na samym końcu, żeby zostały świeże i lekko chrupiące.
• Wymieszaj sos w miseczce, zanim patelnia ruszy. Kiedy już smażysz, wszystko idzie szybko i nie chcesz odmierzać sosu ostrygowego, gdy ryż przypala się za tobą.
• Smaż jajka tylko do ścięcia i wyjmij je z patelni. Dochodzą poza ogniem, więc wyjęte trochę miękkie nie zrobią się gumowate, kiedy wmieszasz je z powrotem na końcu.