Chleb z owsianką

Name: Chleb z owsianką
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 2
Cuisine: Norwegian
Ingredients: 400 g resztki owsianki; 300 g mąka pszenna; 250 g razowa mąka żytnia; 300 g woda; 50 g drożdże świeże; 10 g sól; 40 g płatki owsiane błyskawiczne

1 hr 50 min

2 Porcje

chleb pieczenie śniadanie

Zaplanuj

Świetny sposób na resztki owsianki — dzięki niej chleb wychodzi wyjątkowo wilgotny i miękki. Z jednej porcji ciasta wychodzą dwa bochenki.

Instrukcje

1
Użyj resztek owsianki albo ugotuj świeżą z płatków owsianych i wody — ważne, żeby była całkowicie wystudzona.
2
Do miski wsyp mąkę, wlej wodę, dodaj drożdże, sól i owsiankę. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem na najniższych obrotach przez ok. 10 minut — powinno być lekko klejące, tak ma być.
3
Przykryj miskę folią i odstaw ciasto do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4
Przełóż ciasto na lekko omączoną powierzchnię i podziel na dwie równe części. Uformuj podłużne bochenki, posmaruj wodą, obtocz w płatkach owsianych i włóż do natłuszczonych foremek o pojemności 1 litra. Przykryj ściereczką i zostaw do ponownego wyrośnięcia, aż podwoją objętość.
5
Tuż przed pieczeniem natnij wierzch bochenków ostrym nożem — jeden lub kilka nacięć. Piecz na najniższej półce w piekarniku nagrzanym do 220 °C przez 30–40 minut.
6
Wyjmij chleby z foremek i ostudź na kratce.

Na średnią porcję

1.2k

Kalorie

kcal

39.1

Białko

240.4

Węglowodany

Tłuszcz

29.9g

Błonnik

2.5g

Cukier

2055mg

Sód

Porcje rodzinne

2Porcje

Dorośli

Dzieci

Nie dodano dzieci

Na średnią porcję

1.2k

Kalorie

kcal

39.1

Białko

240.4

Węglowodany

Tłuszcz

29.9g

Błonnik

2.5g

Cukier

2055mg

Sód

Wskazówki z kuchni

Owsianka musi być całkowicie zimna, zanim trafi do ciasta. Ciepła zabije drożdże albo sprawi, że ciasto będzie zbyt luźne do formowania. Jeśli gotujesz świeżą, rozsmaruj ją na talerzu, żeby szybciej wystygła.
To ciasto jest lepkie i tak ma być. Nie dosypuj mąki, żeby łatwiej się z nim pracowało. Wystarczy lekkie podsypanie blatu podczas formowania bochenków.
Kiedy obtaczasz uformowane bochenki w płatkach owsianych, lekko wciśnij je dłonią, żeby się przykleiły. Jeśli tylko leżą luźno na wierzchu, połowa i tak odpadnie w piekarniku.
Po upieczeniu postukaj w spód bochenka. Powinien brzmieć głucho i pusto. Jeśli dźwięk jest ciężki i stłumiony, wstaw chleb z powrotem do piekarnika bez formy na jeszcze 5 minut.
Te bochenki świetnie się mrożą. Pokrój jeden w kromki przed zamrożeniem, a potem możesz wyjmować pojedyncze kromki prosto do kanapek.

Jak urozmaicić przepis

Część mąki żytniej możesz zastąpić mąką orkiszową, jeśli chcesz delikatniejszego smaku i bardziej miękkiego miąższu. Całkowita waga mąki powinna zostać taka sama.
Garść pestek słonecznika albo dyni wmieszana do ciasta przed pierwszym wyrastaniem doda trochę tekstury. Około 50-60 g wystarczy, żeby nie zaburzyć proporcji.
Jeśli masz tylko drożdże suche, użyj mniej więcej połowy wagi podanej dla świeżych, czyli około 25 g, i najpierw rozpuść je w wodzie przed dodaniem pozostałych składników.

Przechowywanie i resztki

Dobrze owinięte bochenki zachowują wilgotność przez 3-4 dni w temperaturze pokojowej, dłużej niż większość domowego chleba, właśnie dzięki owsiance. Można je mrozić do 3 miesięcy. Kromki rozmrażaj w temperaturze pokojowej albo wkładaj prosto z zamrażarki do tostera.

Z czym podawać

Świetnie smakuje z masłem i norweskim brązowym serem brunost na śniadanie albo jako dodatek do zupy na lunch. Smak żyta i owsa dobrze komponuje się z wyrazistymi dodatkami.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 19 lipca 2026