Kotlety wieprzowe z sosem grzybowym

Wskazówki z kuchni

• Zacznij grzyby na zupełnie suchej patelni, bez oleju i masła. Najpierw będą piszczeć i wydawać się oporne, potem opadną i puszczą wodę. Poczekaj, aż ten płyn odparuje, zanim dodasz masło, inaczej tylko je ugotujesz.
• Nie upychaj marchewki ciasno w naczyniu. Rozłóż ją w jednej warstwie, żeby się piekła, a nie parowała. I wstrzymaj się z miodem do ostatnich 2 minut, bo szybko się przypala w 200 °C i robi się gorzki.
• Daj kotletom porządnie się przysmażyć, zanim ich dotkniesz. Dwie minuty na średnio-wysokim ogniu, zostaw je w spokoju, a same się odkleją, gdy zrobi się skórka. Przechyl patelnię i polej je kilka razy spienionym masłem czosnkowym.
• Te 5 minut pod przykryciem dochodzi kotlety delikatnie, żeby nie wyszły suche. Jeśli masz termometr, wyjmij je przy około 63 °C w środku i odstaw na minutę przed podaniem.
• Najpierw posiekaj wszystko. Szalotka, czosnek, szczypiorek i tymianek wchodzą w różnych momentach, a sos idzie szybko, gdy tylko wlejesz śmietanę.