Name: Dorsz pieczony z warzywami korzeniowymi i prostym sosem musztardowym
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Norwegian
Ingredients: 500 g filet z dorsza; 1 kg mieszanka warzyw korzeniowych; 600 g ziemniak; 100 ml parmezan; 100 ml bułka tarta; 1 tbsp olej roślinny; 3 tbsp świeża natka pietruszki; 200 ml majonez; 3 tbsp miód; 1 tsp sok z cytryny; 3 tsp musztarda Dijon; 2 tbsp świeży szczypiorek; 1 tsp sriracha lub płatki chili

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Pokrój ziemniaki i warzywa korzeniowe na podobne kawałki, mniej więcej wielkości kciuka, bo inaczej twardsze kawałki zostaną surowe, a miększe się rozpadną. Te 25-30 minut pieczenia zakłada, że są w miarę równe.
Osusz dorsza ręcznikiem papierowym, zanim trafi na warzywa. Sucha powierzchnia sprawia, że parmezan i bułka tarta trzymają się ryby, zamiast zsuwać.
Nie wkładaj ryby za wcześnie. Potrzebuje tylko 12-15 minut na koniec. Dorsz jest gotowy, gdy rozdziela się na płatki pod widelcem i jest biały na wskroś, więc sprawdź najgrubsze miejsce.
Wymieszaj sos musztardowy w trakcie pieczenia warzyw i odstaw go na chwilę. Smaki się ułożą, a musztarda trochę złagodnieje, więc spróbuj jeszcze raz tuż przed podaniem.
Jeśli filety dorsza są cienkie na końcu, podwiń tę cienką część pod spód, żeby kawałek był równiejszy. Unikniesz przesuszonych brzegów.

Jak urozmaicić przepis

Łosoś sprawdzi się zamiast dorsza, jeśli to masz pod ręką. Lepiej znosi czas pieczenia, a sos musztardowy do niego pasuje.
Zamień sriracha na szczyptę płatków chili albo całkiem zrezygnuj z ostrości, gdy gotujesz dla dzieci. Sos i tak będzie dobry.
W mieszance warzyw korzeniowych pasternak i marchewka dają słodszy smak, a seler i brukiew coś bardziej ziemistego. Użyj tego, co masz w szufladzie.

Przechowywanie i resztki

Trzyma się w lodówce do dwóch dni w szczelnym pojemniku, choć panierka z bułki tartej mięknie przez noc. Ryba nie nadaje się do mrożenia, robi się wodnista, więc zjedz ją świeżą. Podgrzewaj dorsza i warzywa w piekarniku w 180°C przez około 10 minut zamiast w mikrofalówce, która wysusza rybę, a sos musztardowy trzymaj zimny obok.