Name: Kedgeree
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Indian
Ingredients: 400 g wędzony dorsz, plamiak lub halibut grenlandzki; 250 g ryż basmati; 4 pcs jajko; 1 pcs cebula; 1 tsp mielona kolendra; 1 tsp kurkuma; 1 tsp curry; 0.5 tsp cynamon mielony; 2 pcs całe strąki kardamonu, rozkruszone; 1 tbsp masło; 4.5 dl woda; 2 tbsp natka pietruszki, drobno posiekana

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Ryba jest gotowa w piekarniku, gdy łatwo się rozdziela pod lekkim naciskiem palca. Cienkie filety mogą być gotowe już po 15 minutach, grube kawałki halibuta grenlandzkiego mogą potrzebować pełnych 20. Wyjmij je od razu, gdy zaczną się płatkować, bo inaczej wyschną.
Smaż przyprawy z cebulą na maśle przez co najmniej 2 minuty, aż naprawdę poczujesz ich aromat. Jeśli pominiesz ten krok, curry w gotowej potrawie będzie smakować surowo i płasko.
Gdy przykryjesz patelnię pokrywką, upewnij się, że dobrze przylega. Jeśli para ucieka przez cały czas gotowania, proporcje wody są zaburzone i ryż wyjdzie twardy w środku. Złożona ściereczka kuchenna pod pokrywką pomaga, jeśli nie domyka się szczelnie.
Wkładaj rybę do ryżu delikatnie, łopatką lub rękami. Energiczne mieszanie zamieni ją w papkę. Chodzi o to, żeby zostały widoczne płatki, nie rybna masa.
Gotuj jajka, gdy ryba jest w piekarniku, żeby wszystko było gotowe mniej więcej w tym samym czasie. 9 minut daje żółtko, które jest właśnie ścięte, ale nie suche i szare. 12 minut, jeśli wolisz całkowicie twarde.

Jak urozmaicić przepis

Zamiast dorsza lub pstrąga wędzonego świetnie sprawdzi się wędzony łosoś. Jest miększy, więc pomiń etap pieczenia w piekarniku i po prostu wmieszaj go na zimno na samym końcu, prosto z opakowania.
Mała garść mrożonego groszku wmieszana, gdy spulchniasz ryż, doda trochę koloru i słodyczy. Wystarczy, że poleży w gorącym ryżu przez minutę lub dwie, żeby się ogrzał.
Jeśli chcesz więcej ostrości, dodaj szczyptę cayenne albo drobno posiekaną świeżą chili razem z pozostałymi przyprawami. Podstawowy przepis jest na tyle łagodny, że dzieci zazwyczaj jedzą go bez narzekania.

Przechowywanie i resztki

Resztki przechowuj w lodówce przez 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody na małym ogniu, mieszając delikatnie, żeby ryż się nie przypalił, a ryba całkowicie nie rozpadła. Można zamrozić, ale konsystencja ryby na tym traci, więc najlepiej smakuje świeże.

Z czym podawać

Prosta raita z ogórka albo zwykły jogurt naturalny obok dobrze równoważy przyprawy. Ciepły chlebek naan lub pita, jeśli chcesz, żeby danie było bardziej sycące.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 15 lipca 2026