Name: Grillowane udka kurczaka ze świeżą sałatką
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Ingredients: 400 g udka z kurczaka; 1 tsp olej neutralny; 1 pcs kalafior; 0.5 pcs zielona cukinia; 0.5 pcs cytryna; 2 tbsp musztarda ziarnista; 2 tbsp majonez; 2 tbsp śmietana; 0.5 tsp grubo mielony pieprz; 0.5 tsp cukier

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Grillowanie w dwóch etapach to cały sekret. Najpierw zrób skórkę nad bezpośrednim ogniem, potem przełóż udka na chłodniejszą stronę i zamknij pokrywę. Jeśli trzymasz je cały czas nad mocnym ogniem, przypalisz wierzch, a środek zostanie surowy.
Udka są wyrozumiałe, ale sprawdź jeden kawałek przy kości, zanim uznasz, że gotowe. Sok powinien być klarowny, a przy stawie nie powinno być różowo. 35 do 40 minut nad pośrednim ogniem zwykle wystarcza.
Kalafior pokrój tak cienko, jak dasz radę. Mandolina daje te cieniutkie plasterki, które faktycznie wchłaniają sos. Grube różyczki zostają suche.
Nie wyrzucaj głąba. Obierz twardą zewnętrzną warstwę i pokrój środek cienko. Jest słodki i chrupiący, nie ma po co go marnować.
Skrop kalafior i cukinię cytryną przed dodaniem sosu, a nie po. To utrzymuje wszystko świeże i nie pozwala cukinii za szybko zwiotczeć.

Jak urozmaicić przepis

Zamień cukinię na cienko pokrojony koper włoski, jeśli chcesz więcej chrupkości i nutę anyżu. Ten sam sposób krojenia.
Garść posiekanego koperku lub szczypiorku wmieszana w sałatkę dobrze pasuje, jeśli masz pod ręką zioła.
Jeśli wolisz nie grillować, udka dobrze wychodzą na rozgrzanej żeliwnej patelni. Obsmaż z obu stron, potem dopiecz w piekarniku na 200 stopniach dla podobnego efektu.

Przechowywanie i resztki

Kurczak trzyma się 3 dni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Sałatka jest najlepsza tego samego dnia, bo kalafior mięknie, ale wymieszane resztki są w porządku następnego dnia. Udka podgrzej delikatnie w niskim piekarniku albo na patelni pod przykryciem, żeby nie wyschły, a sałatkę jedz zimną prosto z lodówki.