Name: Bezglutenowy chleb owsiany
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Cuisine: Norwegian
Ingredients: 6.5 dl woda; 1 package drożdże świeże; 50 g jasny syrop; 1 tbsp olej rzepakowy; 180 g jyttemel (bezglutenowa mieszanka mąk); 120 g płatki owsiane bezglutenowe; 70 g mąka ziemniaczana; 60 g pestki słonecznika; 35 g babka płesznik (łuski); 2 tsp sól; 2 tbsp bezglutenowy błonnik ziemniaczany

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Łuski babki płesznik trzymają to pieczywo w całości, bo nie ma tu glutenu. Kiedy je wmieszasz, daj ciastu kilka minut, a poczujesz, że się zagęszcza. Wyrabiaj, aż przestanie być wodniste i zacznie się trzymać kupy.
Upewnij się, że woda jest letnia, a nie gorąca, zanim wkruszysz świeże drożdże. Za gorąca woda zabije drożdże.
Wyrastanie jest krótkie, tylko 20 minut, więc nie spodziewaj się dużego puszystego ciasta. Nie podwoi objętości jak chleb pszenny. To normalne.
Start na 250 °C i od razu zejście do 200 °C daje skórce przewagę. Ustaw formy nisko w piekarniku, żeby spody dobrze się dopiekły.
Poczekaj z krojeniem do następnego dnia. Krojony na ciepło będzie się kleił, a struktura ustabilizuje się przez noc, kiedy chleb leży owinięty w ściereczce.

Jak urozmaicić przepis

Zamień pestki słonecznika na pestki dyni albo użyj obu naraz, jeśli lubisz więcej chrupkości.
Łyżka kminku lub nasion kopru włoskiego w suchej mieszance da chlebowi bardziej nordycki charakter.
Jeśli chcesz ciemniejszy wierzch, posyp trochę więcej płatków owsianych i nasion po posmarowaniu wodą.

Przechowywanie i resztki

Owinięty w ściereczkę, a potem w woreczek, trzyma się około 4 dni w temperaturze pokojowej. Oba bochenki dobrze się mrożą, więc pokrój je przed zamrożeniem i wyjmuj tyle, ile potrzebujesz. Opiekaj kromki prosto z zamrażarki, a wracają do formy.