Name: Risotto na kuchence turystycznej
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 2
Ingredients: 4 dl ciepły bulion; 1 tbsp oliwa z oliwek; 1 pcs szalotka, drobno posiekana; 150 g ryż arborio (do risotto) lub carnaroli; 2 dl białe wino; 3 pcs grzyby portobello, pokrojone w kawałki; 3 pcs świeże pieczarki, pokrojone w kawałki; 50 g młody szpinak; 10 g zimne masło; 25 g drobno starty parmezan

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Sztuczka z termosem naprawdę się tu sprawdza. Zagotuj bulion raz, przelej go do termosu i masz obie ręce wolne do mieszania zamiast pilnowania dwóch garnków na małej kuchence turystycznej.
Nie wlewaj całego bulionu naraz. Po jednej chochli, poczekaj aż większość się wchłonie, i dopiero wtedy dolewaj kolejną. To powolne dolewanie wyciąga skrobię z ryżu i robi go kremowym.
Grzyby smaż na osobnej patelni, nie razem z ryżem. Jak wrzucisz je do risotta, zaczną się dusić i zrobią się mdłe. Mają być złociste i lekko chrupiące, zanim wrócą do garnka.
Zdejmij ryż z ognia, kiedy w środku ma jeszcze lekki gryz. Dochodzi własnym ciepłem, więc al dente w garnku znaczy w sam raz, gdy wmieszasz już masło i parmezan.
Masło i parmezan dodaj poza ogniem na samym końcu i mieszaj energicznie. To ten krok robi risotto błyszczącym. Za gorąco i ser zrobi się ciągnący.

Jak urozmaicić przepis

Jeśli znajdziesz na wyprawie leśne grzyby, podmień nimi część pieczarek albo portobello. Kurki czy cokolwiek rośnie koło biwaku świetnie pasują, tylko najpierw je dobrze oczyść.
Nie masz wina na wyjeździe? Możesz je pominąć i dolać zamiast tego trochę więcej bulionu. Ryż i tak ugotuje się dobrze, smak będzie po prostu łagodniejszy.
Garść uprażonych orzeszków piniowych albo posiekanych orzechów włoskich wmieszana na końcu daje chrupkość przy miękkim ryżu, jeśli masz na to ochotę.

Przechowywanie i resztki

Risotto smakuje najlepiej prosto z garnka, ale resztki wytrzymają w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Po wystygnięciu robi się gęste, więc podgrzewaj je delikatnie na patelni z odrobiną wody albo bulionu, żeby je rozluźnić. Mrożenie się tu nie sprawdza, ryż po rozmrożeniu robi się ziarnisty.

Z czym podawać

Prosta zielona sałata z ostrym winegretem ładnie przełamuje tę kremowość. Jeśli masz ze sobą pieczywo, kawałek chrupiącej bułki dobrze nadaje się do wybierania resztek z garnka.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 15 maja 2026 · Zaktualizowano 11 lipca 2026