Name: Enchiladas wegetariańskie
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 can pomidory z puszki; 2 tbsp koncentrat pomidorowy; 2 dl bulion warzywny (rozcieńczony); 1 tsp wędzona papryka; 1 tsp suszone oregano; 1 tsp mielony kmin; 1 tsp płatki chili; 1 tsp cukier; 1 tsp sól; 1 pcs mały batat; 0.5 dl olej słonecznikowy; 1 pcs papryka czerwona; 1 pcs zielona papryka; 1 pcs czerwona cebula; 2 cloves czosnek; 1 can czarna fasola z puszki; 200 g starty ser mozzarella

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Krój słodkiego ziemniaka w kostkę około 1 cm. Większe kawałki nie zdążą zmięknąć, zanim reszta farszu będzie gotowa, i zostają twarde w środku tortilli.
Daj farszowi ostygnąć co najmniej 10 minut przed zawijaniem. Gorący farsz paruje tortillę od środka i robi z niej mokrą szmatkę jeszcze przed pieczeniem.
Zostaw więcej sosu na wierzch, niż myślisz, że potrzebujesz. Tortille przy brzegach naczynia szybko wysychają, więc smaruj je porządnie.
Odcedź i opłucz czarną fasolę przed dodaniem do patelni. Płyn z puszki rozrzedza farsz i rozmywa smak sosu, który już zbudowałeś.

Jak urozmaicić przepis

Zamiast słodkiego ziemniaka możesz użyć dyni butternut, jeśli masz ją pod ręką. Zachowuje się tak samo na patelni i ma podobną słodycz.
Wrzuć garść mrożonej kukurydzy razem z fasolą. Farszu wychodzi więcej, co się przydaje, gdy gotujesz dla więcej niż czterech osób.
Jeśli lubisz ostrzejsze smaki, dodaj posiekaną świeżą chili zamiast lub oprócz płatków chili. Płatki dają ciepło w tle, ale świeża chili działa zupełnie inaczej.

Przechowywanie i resztki

Resztki trzymają się w lodówce do 3 dni, przykryte. Można je też zamrozić, najlepiej przed pieczeniem, jeśli planujesz z wyprzedzeniem, ale upieczone enchiladas też dobrze znoszą zamrażanie. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przykryte folią aluminiową, żeby tortille nie wyschły.