Chipsy z chleba żytniego

Wskazówki z kuchni

• Im cieniej pokroisz, tym bardziej chrupiące będą chipsy. Mandolina daje najbardziej równy efekt, ale pewna ręka i ostry nóż też zdadzą egzamin. Wszystko grubsze niż kilka milimetrów zostanie ciągnące w środku.
• Patelnia ma być sucha. Bez oleju, bez masła. Żytni chleb przyrumieni się sam, a tłuszcz tylko go rozmięknie.
• Żyto z złotego robi się przypalone w mgnieniu oka, więc nie odchodź od patelni. Obróć każdy plaster, gdy nabierze koloru, i zdejmuj je, jak tylko brzegi zrobią się ciemnobrązowe.
• Pozwól im całkiem ostygnąć na kratce, zanim coś na nie nałożysz. Ciepłe chipsy miękną pod tapenadą, a chcesz, żeby pozostały kruche.
• Tapenadę dodawaj tuż przed podaniem. Jak postoją za długo, chipsy wciągną wilgoć i stracą chrupkość.