Name: Pierogi ruskie
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Polish
Ingredients: 400 g mąka pszenna; 1 piece jajko; 500 g ziemniak; 250 g twaróg; 2 pieces cebula; 60 g masło; 100 g śmietana; 1 bunch świeży koperek; 1 tsp sól; 0.5 tsp czarny pieprz

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Ziemniaki ugnieć na gorąco, ale ostudź je przed dodaniem sera. Ciepły farsz rozmiękcza ciasto i trudniej zlepić pierogi.
Nie spiesz się z cebulą w kroku 4. Piętnaście minut na średnio małym ogniu daje głęboki złoty kolor i słodycz. Jeśli szybko się przypala, ogień jest za duży.
Trzymaj rozwałkowane ciasto pod ściereczką podczas pracy. Szybko wysycha i wtedy brzegi nie chcą się skleić.
Mocno dociśnij brzegi i sprawdź, czy na zlepieniu nie ma farszu. Odrobina farszu w zakładce sprawi, że pierogi rozejdą się w wodzie.
Po ugotowaniu podsmaż je na resztce masła, aż spody się zrumienią. Gotowane, a potem podsmażone smakują najlepiej.

Jak urozmaicić przepis

Część twarogu zastąp garścią startego ostrego sera, jeśli chcesz wyraźniejszego smaku w farszu.
Skwarki ze smażonego boczku wmieszane w ziemniaki to częsty dodatek, jeśli nie trzymasz się wersji wegetariańskiej.
Spróbuj wmieszać łyżkę karmelizowanej cebuli prosto do farszu, obok tej połowy, której używasz na wierzch.

Przechowywanie i resztki

Ugotowane pierogi trzymają się w lodówce 3 dni w zamkniętym pojemniku. Dobrze się mrożą na surowo: ułóż je na tacy, aż stwardnieją, przełóż do woreczka i gotuj prosto z zamrażalnika, dodając minutę lub dwie. Resztki odgrzej na maśle na patelni zamiast w mikrofali, żeby nie zrobiły się kleiste.