Name: Bliskowschodnie Smash Tacos z Sosem Tahini
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 450 g mielona wołowina; 0.5 piece cebula; 1.2 dl natka pietruszki; 2 cloves czosnek; 1 tsp kmin; 1 tsp ziele angielskie; 1 tsp papryka; 2 tsp sól; 0.5 tsp czarny pieprz; 8 pieces tortille pszenne; 2 pieces ogórki perskie; 80 ml czerwona cebula; 2 pieces pomidory roma; 2 tbsp ocet winny czerwony; 1 tbsp sumak; 1.2 dl tahini; 2 tbsp miód; 1 piece cytryna; 60 ml woda

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Cebulę zetrzyj na tarce zamiast kroić. Chodzi o sok i drobną konsystencję, żeby warstwa mięsa rozprowadziła się płasko i cienko na tortilli, a nie grudkami.
Mocno dociskaj, kiedy smaży się strona z mięsem. Cegła owinięta folią albo mniejsza ciężka patelnia robi robotę. Bez obciążenia mięso się zwija i kurczy od brzegów.
Trzymaj warstwę mięsa cienką, jakieś 3-4 łyżki rozprowadzone aż do brzegów. Za grubo i środek zostanie surowy, zanim tortilla zdąży się przyrumienić.
Sos tahini zrób rzadszy, niż wydaje ci się, że chcesz. Tężeje, gdy stoi, więc jeśli teraz wolno spływa z łyżki, do podania zrobi się z niego pasta. Rozluźnij odrobiną wody.
Sałatkę z sumakiem posól tuż przed podaniem. Jak postoi za długo, pomidory i ogórki puszczą wodę na dno miski.

Jak urozmaicić przepis

Zamień wołowinę na mielone jagnięce, jeśli chcesz bliżej tradycyjnych arayes. Ta sama mieszanka przypraw pasuje.
Szczypta papryki Aleppo albo płatków chili w mięsie doda ostrości bez zmiany bazowego smaku.
Jeśli ciężko o tortille pszenne, działa to też wciśnięte w przekrojoną pitę. Smaż tak samo, mięsem do dołu i z obciążeniem na górze.

Przechowywanie i resztki

Usmażone taco, sałatkę i sos tahini trzymaj w osobnych pojemnikach w lodówce do 3 dni. Tortille z mięsem dobrze odgrzewają się na suchej patelni na średnim ogniu, po kilka minut z każdej strony, żeby znów się zrobiły chrupiące. Nie mroziłabym tego, bo tortille robią się gumowate, a sałatka rozpada się na papkę.