Diabelki bezowe

Wskazówki z kuchni

• Miska musi być całkiem sucha, zanim zaczniesz. Odrobina tłuszczu albo wody i białka się nie ubiją, dlatego najpierw przecieramy ją solą i sokiem z cytryny.
• Trzymaj się barwnika w paście albo żelu, tak jak mówi przepis. Płynny barwnik dodaje wody i sztywna beza robi się rzadka, przez co diabełki tracą kształt na blasze.
• Dodawaj cukier partiami, nie wszystko naraz. Ubijaj, aż roztarta między palcami masa nie będzie zgrzytać, wtedy wiesz, że jest sztywna i błyszcząca na tyle, by ją wyciskać.
• Najpierw wyciśnij czerwone korpusy i odczekaj chwilę, zanim dodasz czarne rożki. Rożki lepiej trzymają spiczasty kształt, gdy podstawa się nie rozjeżdża.
• Niska temperatura przez długi czas to cały sekret przy 60 do 70 °C. Jeśli po dwóch godzinach są lepkie albo ciągnące, zostaw je dłużej. Gotowe powinny łatwo odchodzić od papieru.