Makaroniki z kremem cytrynowym

Zagotuj trochę wody w małym garnku. Wrzuć migdały do wrzątku i odstaw garnek na bok. Po 3–4 minutach, gdy skórki zaczną odchodzić, wyjmij migdały i zawiń w ściereczkę kuchenną. Potocz ściereczkę tam i z powrotem, żeby zetrzeć skórki. Sparzone migdały zostaw do wyschnięcia na całą dobę.

Wysuszone migdały zmiel w młynku do orzechów, blenderze lub malakserze na drobną mąkę migdałową.

Zblenduj mąkę migdałową razem z cukrem pudrem w malakserze lub blenderze — najlepiej w kilku partiach, wtedy mieszanka wychodzi bardziej równa i drobna.

Białka wlej do czystej, suchej miski ze szkła lub stali nierdzewnej. Ubijaj powoli, aż powstanie miękka piana, potem zwiększ obroty, aż bąbelki będą małe i równe. Gdy piana tworzy sztywne szczyty, dodawaj cukier stopniowo, cały czas ubijając. Ubijaj do momentu, gdy masa jest gładka, błyszcząca i cały cukier się rozpuścił — nie ubijaj za długo, bo masa stanie się ziarnista.

Wmieszaj barwnik spożywczy. Dodaj więcej, jeśli chcesz intensywniejszy turkusowy kolor.

Wmieszaj masę migdałową do bezy szpatułką, aż wszystko się dobrze połączy. Masa powinna być lekko płynna. To ważny etap — zbyt rzadka masa sprawi, że makaroniki się rozleją, zbyt gęsta da brzydkie czubki zamiast gładkiej powierzchni.

Zrób szablon, odrysowując kółka monetą pięciozłotową na arkuszu papieru do pieczenia — pamiętaj o odstępach między kółkami.

Włóż szablon pod świeży arkusz papieru do pieczenia na blasze. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (10 mm) i wyciskaj makaroniki na papier. Ostrożnie wysuń szablon, a następnie kilka razy uderzaj blachą o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza. Powtórz z kolejną blachą.

Posyp każdy makaronik odrobiną cukrowej dekoracji i zostaw na blacie na 10–20 minut. Są gotowe do pieczenia, gdy dotknięta palcem powierzchnia jest sucha i tworzy cienką skórkę.

Nagrzej piekarnik do 150 °C.

Piecz makaroniki w środku piekarnika przez około 12 minut — od 11 do 15 minut, w zależności od piekarnika. Przed zdjęciem z papieru całkowicie je ostudź.

Ubij masło z cukrem pudrem na gładką masę. Dodaj sok z cytryny i ubijaj przez 5–10 minut, aż krem będzie lekki i puszysty. Spróbuj i dodaj więcej soku, jeśli chcesz.

Przełóż krem cytrynowy do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką (10 mm). Wyciskaj nadzienie na połowę spodów makaroników, przykryj drugą połową i delikatnie dociśnij.