Płucka mielone z puree ziemniaczanym

Wskazówki z kuchni

• Daj farszowi z płuc porządnie poddusić się na patelni, zanim dodasz cokolwiek innego. Podczas podgrzewania puszcza trochę soku, a chcesz, żeby większość się wysmażyła, bo inaczej nadzienie będzie mokre pod purée.
• Skórka z cytryny ma tu większe znaczenie, niż mogłoby się wydawać. Przełamuje lekko metaliczny posmak, który mają podroby, więc jej nie pomijaj, bo różnicę będzie czuć.
• Szpinak dodaj po ściągnięciu z mocnego ognia i tylko go wmieszaj. Opada w kilka sekund i zamienia się w smutną zieloną papkę, jeśli za długo poleży na gorącej patelni.
• Purée rozprowadzaj delikatnie spodem łyżki, zamiast wrzucać je jednym ruchem. Jeśli przyciśniesz za mocno, nadzienie wypycha się po bokach i warstwy się zlewają.
• Poznasz, że gotowe, kiedy ser na wierzchu się zezłoci i usłyszysz, jak lekko bulgocze przy brzegach. Dwadzieścia minut to wskazówka, resztę dopowie twój piekarnik.