Kremowy makaron z pulled pork

Wskazówki z kuchni

• Zachowaj więcej wody po makaronie niż myślisz, że potrzebujesz. Przepis mówi o 1/10 garnka, ale nabierz całą szklankę na wszelki wypadek. Skrobia w tej wodzie sprawia, że sos lepiej przylega do penne zamiast zbierać się na dnie patelni.
• Kiedy wrzucasz grzyby, zostaw je bez mieszania przez pierwsze dwie minuty. Jeśli za dużo nimi ruszasz, zaczną parować zamiast się rumienić i stracisz dużo smaku, który potem trafia do sosu.
• Olej sezamowy dodaj po grzybach, nie na początku. Na dużym ogniu szybko się przypala i robi się gorzki. Wmieszany na końcu zostaje orzechowy i łagodny.
• Kiedy wlewasz śmietanę i wodę po makaronie, trzymaj ogień na średnim. Mocne gotowanie może sprawić, że śmietana się zwarzy. Dwie, trzy minuty spokojnego bulgotania wystarczą, żeby sos się połączył i lekko zgęstniał.
• Makaron wmieszaj po zdjęciu patelni z ognia. Resztkowe ciepło spokojnie wystarczy, żeby wszystko się połączyło, a penne nie rozgotuje się i sos nie zetnie za szybko.