Budyń z kapusty

Wskazówki z kuchni

• Smaż kapustę partiami, tak jak w kroku 2, i nie wrzucaj wszystkiego naraz na patelnię. Jak ją upchniesz, zacznie się dusić i zrobi się papkowata zamiast złapać ten lekki kolor, o który chodzi.
• Syrop dodajesz do kapusty, kiedy jest jeszcze ciepła, żeby się rozpuścił. Wystarczy odrobina, chodzi o delikatną słodycz kontrastującą z sosem sojowym w mięsie, a nie o kandyzowaną kapustę.
• Wymieszaj mięso ze śmietanką, jajkiem, sosem sojowym i koncentratem, aż masa trochę się rozluźni. Ten płyn sprawia, że warstwa mięsa nie zapiecze się na zbity klocek.
• Rozkładając mięso na dolnej warstwie, najpierw rozłóż je małymi kupkami, a potem rozsmaruj łopatką. Jak będziesz rozsmarowywać jedną dużą bryłę, tylko poprzesuwasz kapustę.
• Po 40 minutach górna kapusta powinna być przyrumieniona na brzegach, a mięso twarde po naciśnięciu. Jeśli nadal się trzęsie, daj mu jeszcze 5 do 10 minut.