Wędzona łopatka wieprzowa z zapiekanką ziemniaczaną

Połóż łopatkę wieprzową w naczyniu żaroodpornym i wbij termometr do mięsa w najgrubszą część. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 140 °C.

Gdy mięso jest już w piekarniku, zabierz się za zapiekankę ziemniaczaną. Obierz ziemniaki, cebulę i czosnek. Pokrój ziemniaki i cebulę w cienkie plasterki, drobno posiekaj czosnek i tymianek. Opłucz plastry ziemniaków i odcedź je, żeby pozbyć się trochę skrobi. Układaj ziemniaki warstwami w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym, posypując każdą warstwę czosnkiem, tymiankiem, solą i pieprzem.

Zagotuj śmietankę i gotuj przez 2–3 minuty, żeby trochę odparowała. Wlej ją na ziemniaki i wstaw naczynie do piekarnika razem z mięsem.

Piecz mięso i ziemniaki, aż termometr pokaże 68 °C — to zajmuje około 1,5–2 godziny. W tym czasie ziemniaki powinny być całkowicie miękkie.

Gdy wszystko jest w piekarniku, zacznij sos z czerwonego wina. Drobno posiekaj szalotkę i podsmaż ją chwilę w rondelku z odrobiną oleju. Wlej czerwone wino i redukuj, aż zostanie 1/4 — powinno wyglądać prawie jak marmolada. Dodaj bulion wołowy i gotuj, aż zmniejszy się o połowę, około 15 minut. Przecedź sos, trzymaj go w cieple, a tuż przed podaniem wmieszaj kawałki zimnego masła. Dopraw solą i pieprzem.

Gdy sos się redukuje, przygotuj dodatki. Drobno posiekaj szalotkę, oczyść pieczarki i pokrój je na dość duże kawałki, a brokuły podziel na różyczki.

Wyjmij mięso z piekarnika, gdy osiągnie 68 °C, i odstaw na około 10 minut. W tym czasie sprawdź ostrym nożem, czy ziemniaki są miękkie. Jeśli nie — zostaw je w piekarniku i podkręć temperaturę do 200 °C, szybko dojdą.

Posyp zapiekankę tartym serem i wstaw z powrotem do piekarnika nagrzanego do 200 °C, aż ser się roztopi i zrumieni — 5–10 minut.

Smaż pieczarki na mocno rozgrzanej patelni z olejem i masłem, aż się lekko zarumienią. Zdejmij patelnię z ognia, dopraw solą i pieprzem i wmieszaj szalotkę.

Ugotuj brokuły w dużej ilości osolonej wody przez około 3–4 minuty, aż będą miękkie.

Pokrój mięso w plastry i podaj na dużym półmisku albo rozłóż na talerzach.