Name: Wędzona karkówka wieprzowa z duszonymi warzywami
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g wędzona łopatka wieprzowa; 0.25 tsp mielony czarny pieprz; 2 tbsp margaryna; 4 pcs marchewka; 400 g seler korzeniowy; 100 g brokkolini lub brokuł; 100 g cukrowe groszki; 2 tbsp masło; 3 tbsp mąka pszenna; 6 dl mleko; 0.5 tsp sól; 0.25 tsp pieprz; 0.25 tsp tarta gałka muszkatołowa

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Schab jest już słony od procesu wędzenia, więc nie dosalaj mięsa przed smażeniem. Pieprz z przepisu w zupełności wystarczy na tym etapie.
Patelnię rozgrzej porządnie zanim wrzucisz margarynę. Chodzi o to, żeby kotlety dobrze się zarumieniły z obu stron, a nie dusiły. Po zmniejszeniu ognia smaż dalej, aż zobaczysz, że z mięsa zaczyna wyciekać klarowny sok.
Robiąc sos, mieszaj masło z mąką tak długo, aż masa zacznie odchodzić od ścianek garnka. To znak, że mąka jest wystarczająco podsmażona i sos nie będzie miał surowego posmaku.
Seler i marchewkę krój na kawałki podobnej wielkości, żeby ugotowały się równomiernie w tych 2 minutach. Seler jest twardszy niż marchewka, więc nie krój go zbyt grubo.
Sos gęstnieje w miarę stania. Jeśli przed dodaniem warzyw jest za gęsty, wystarczy wlać odrobinę więcej mleka i wymieszać.

Jak urozmaicić przepis

Seler można zastąpić pasternakiem albo rzepą, jeśli to masz pod ręką. Smak będzie trochę inny, ale w sosie sprawdza się dobrze.
Garść mrożonego groszku wmieszanego na końcu, zamiast cukrowego groszku albo razem z nim, to szybka opcja na bardziej zabiegane dni.
Kilka kropel soku z cytryny dodanych do sosu na samym końcu ładnie przełamuje smak mleka i gałki muszkatołowej, jeśli chcesz lżejszy efekt.

Przechowywanie i resztki

Resztki spokojnie wytrzymają w lodówce do 3 dni. Sos zgęstnieje po schłodzeniu, więc podgrzewając go na kuchence, dolej trochę mleka i wymieszaj, żeby odzyskał właściwą konsystencję. Tej potrawy nie warto zamrażać, sos po rozmrożeniu ma tendencję do warzenia się.

Z czym podawać

Klasycznie podaje się to z gotowanymi ziemniakami i naprawdę niczego więcej nie potrzeba. Kawałek chrupkiego chleba przy talerzu przyda się do zbierania sosu.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 10 lipca 2026