Stek minutowy z ziemniakami kanaryjskimi

Wskazówki z kuchni

• Ilość soli do gotowania ziemniaków nie jest pomyłką. 2,5 dl to dużo, ale ziemniaki wchłaniają przez skórkę tyle, ile potrzeba, a resztę po prostu strzepujesz. Koniecznie zostaw je do odparowania po odlaniu wody, bo inaczej skórka zostaje mokra i sól trzyma się nierówno.
• Rozbijając plastry polędwicy, nie bij za mocno. Chodzi tylko o wyrównanie grubości, żeby mięso smażyło się równomiernie w tym krótkim czasie. Kilka spokojnych uderzeń dnem małego garnka w zupełności wystarczy.
• Patelnia musi być naprawdę gorąca, zanim wrzucisz margarynę. Za niska temperatura sprawi, że mięso będzie się dusić zamiast smażyć i nie złapie koloru. Dwie minuty z każdej strony to dobry punkt wyjścia, ale cienki plaster jest gotowy, gdy przestaje być różowy w środku.
• Smaż po dwa plastry na raz. Cztery naraz za bardzo obniżają temperaturę patelni i mięso zamiast się smażyć, zaczyna się gotować. Pierwsze dwa mogą spokojnie odpoczywać na talerzu, kiedy smażysz kolejne.
• Sos majonezowy zrób jako pierwszy, zanim zaczniesz cokolwiek innego. Czosnek potrzebuje kilku minut, żeby przegryźć się z resztą składników. Spróbuj po pięciu minutach, a zobaczysz różnicę.