Name: Klasyczny gulasz wołowy
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Yield: 6
Ingredients: 1000 g wołowina z łopatki; 2 tbsp olej roślinny; 1 piece cebula; 3 cloves czosnek; 2 tbsp koncentrat pomidorowy; 2.4 dl czerwone wino; 4.8 dl bulion wołowy; 2 pieces liść laurowy; 2 tsp świeży tymianek; 3 pieces marchewka; 4 pieces ziemniak; 2 tbsp mąka pszenna; 1 tsp sól; 1 tsp czarny pieprz

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Osusz mięso ręcznikiem papierowym, zanim trafi do garnka. Mokra wołowina paruje, zamiast się rumienić, a to ta ciemna skórka daje większość smaku.
Obsmażaj mięso w dwóch albo trzech partiach, nie wszystko naraz. Jak zapchasz garnek, mięso puści wodę i zrobi się szare. Daj każdemu kawałkowi miejsce.
Nie pomijaj zeskrobywania dna, kiedy wlewasz wino. Te przypieczone resztki rozpuszczają się w sosie i o to chodzi.
Z marchewką i ziemniakami poczekaj do 1,5 godziny, tak jak mówi przepis. Jak dorzucisz je za wcześnie, rozpadną się długo przed tym, zanim mięso będzie gotowe.
Sprawdź mięso widelcem, zanim uznasz, że jest gotowe. Powinno rozpadać się prawie bez oporu. Jak nadal jest twarde, daj mu jeszcze 15 minut.

Jak urozmaicić przepis

Zamień ziemniaki na pasternak albo brukiew, jeśli chcesz czegoś trochę słodszego pod sosem. Ten sam czas, dodaj je razem z marchewką.
Garść pieczarek wrzucona razem z cebulą da ziemistą nutę. Obsmaż je wcześniej, żeby nie puściły za dużo wody do gulaszu.
Jeśli wolisz odpuścić wino, użyj dodatkowych 2,4 dl bulionu wołowego i odrobiny octu balsamicznego dla kwasowości.

Przechowywanie i resztki

Trzyma się w lodówce do 4 dni w szczelnym pojemniku i szczerze mówiąc smakuje lepiej następnego dnia, kiedy smaki się przegryzą. Dobrze znosi mrożenie do 3 miesięcy, choć ziemniaki robią się trochę bardziej miękkie. Podgrzewaj powoli na małym ogniu na kuchence, dolewając odrobinę bulionu, jeśli sos za bardzo zgęstniał.