Name: Koreańskie naleśniki – pajeon
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 4 pcs jajko; 3 dl mąka pszenna; 0.5 tsp sól; 5 dl mleko; 3 pcs szczypiorek; 0.25 pcs zielona cukinia; 3 cloves czosnek; 4 tbsp olej neutralny; 3 tbsp sos sojowy; 2 tbsp ocet ryżowy lub jabłkowy; 1 tbsp miód; 1 pcs szalotka; 1 pcs zielona papryczka chili; 2 tbsp prażone ziarna sezamu

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Daj ciastu odpocząć przez pełne 30 minut. Mąka potrzebuje czasu, żeby dobrze nasiąknąć, a odpoczęte ciasto równomierniej rozprowadza się na patelni i lepiej trzyma się razem przy przewracaniu.
Cukinię krój w cienkie słupki, nie w kawałki. Grube kawałki zostają surowe w środku i utrudniają czyste przewrócenie placka.
Patelnia musi być naprawdę gorąca, zanim wlejesz ciasto. Sprawdź kroplą ciasta. Powinna od razu skwierczeć. Jeśli po prostu leży, poczekaj chwilę dłużej.
Nie przewracaj za wcześnie. Placek jest gotowy do obrócenia, gdy brzegi wyglądają na ścięte, a wierzch przeszedł z błyszczącego na matowy. Pośpiech to najczęstszy powód, dla którego się rozpadają.
Sos do maczania zrób przed smażeniem. Szalotka i czosnek łagodnieją przez chwilę w occie i sosie sojowym, więc sos smakuje lepiej po kilku minutach niż zaraz po zmieszaniu.

Jak urozmaicić przepis

Cukinię możesz zastąpić cienko pokrojoną czerwoną papryką lub marchewką. Obie dobrze sprawdzają się w cieście i wytrzymują smażenie. Zostaw jednak szczypiorek, to on nadaje plackom ich charakter.
Na wersję z owocami morza dodaj garść małych ugotowanych krewetek lub krążków kałamarnicy do warzyw przed wlaniem ciasta. To popularna odmiana w koreańskiej kuchni.
Jeśli chcesz ostrzejszego sosu, zostaw pestki w chili albo wmieszaj łyżeczkę gochujang. Bazowy sos jest na tyle łagodny, że bez problemu to zniesie.

Przechowywanie i resztki

Resztki placków trzymają się w lodówce do 2 dni, zawinięte lub w pojemniku z pokrywką. Nie nadają się do mrożenia, po rozmrożeniu robią się miękkie i trochę gumowate. Żeby je odgrzać, połóż je na suchej patelni na średnim ogniu na kilka minut z każdej strony. To przywraca im chrupkość w sposób, którego mikrofalówka nigdy nie osiągnie.

Z czym podawać

Świetnie pasują do koreańskiego grilla albo po prostu jako przekąska z sosem do maczania. Zimne piwo albo kieliszek makgeolli, koreańskiego wina ryżowego, to klasyczne połączenie.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 6 lipca 2026