Name: Filipińska owsianka ryżowa z kurczakiem
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 600 g filety z udek kurczaka; 1 tbsp świeży imbir, starty; 1 pcs cebula; 3 cloves ząbek czosnku; 3 tbsp olej rzepakowy; 2.5 dl ryż arborio (do risotto); 1 l bulion drobiowy (rozcieńczony); 2 pcs jajko; 1 tsp sól; 0.5 tsp mielony pieprz; 1 bunch szczypiorek; 1 pcs limonka w ćwiartkach; 1 pcs zielona papryczka chili

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Obsmażaj kurczaka partiami, nie wszystko naraz. Jak wrzucisz za dużo mięsa do garnka, zacznie się dusić zamiast rumienić i stracisz głębię smaku w bazie.
Ryż arborio rozgotowuje się bardziej niż zwykły długoziarnisty i właśnie o to chodzi. Trzymaj ogień na małym i mieszaj co kilka minut po dodaniu bulionu. Jeśli zaczyna przyklejać się do dna, dolej trochę bulionu.
Congee jest gotowe, gdy przeciągniesz łyżką przez środek i ślad powoli się zamyka. Jeśli zamyka się od razu, gotuj jeszcze pięć minut bez pokrywki. Za gęste? Trochę gorącej wody i gotowe.
Siedem minut to dobry punkt wyjścia dla jajek, ale zależy od kuchenki. Wrzuć je od razu do zimnej wody, gdy tylko timer zadzwoni, bo żółtko dogotowuje się od resztkowego ciepła i tracisz miękki środek.
Zetrzyj imbir na tarce zamiast kroić. Więcej smaku trafia do garnka i nie ma włóknistych kawałków w zębach.

Jak urozmaicić przepis

Sos rybny dobrze tu pasuje. Łyżka wmieszana na końcu daje słony, umami charakter, który świetnie gra z imbirem i czosnkiem. Nie jest potrzebny, ale jeśli masz butelkę w szafce, warto spróbować.
Możesz rozdrobnić kurczaka zamiast zostawiać go w kawałkach. Po gotowaniu wyjmij mięso, rozszarp dwoma widelcami i wmieszaj z powrotem. Congee ma wtedy inną konsystencję, bardziej jednolitą.
Zamiast zielonego chili spróbuj posypać wierzch chrupiącą smażoną szalotką. Pokrój szalotkę cienko, usmaż na odrobinie oleju na złoto i odsącz na papierze. Daje przyjemny chrupki kontrast do miękkiego ryżu.

Przechowywanie i resztki

Resztki trzymają się w lodówce do trzech dni. Ryż wchłania płyn podczas przechowywania, więc przy podgrzewaniu dodaj porządny chlust wody lub bulionu i mieszaj na małym ogniu, aż congee się rozluźni. Nie nadaje się do mrożenia. Ryż robi się kleisty i konsystencja już nie ta.

Z czym podawać

Prosta sałatka z ogórka z odrobiną octu ryżowego i oleju sezamowego obok dobrze przełamuje ciężkość dania. Albo po prostu postaw na stole dodatkowe ćwiartki limonki i chili i niech każdy doprawia sam.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 29 czerwca 2026