Zapiekanka z kurczakiem, szpinakiem i oliwkami

Wskazówki z kuchni

• Ciasto powinno się ledwo połączyć w kulę, nie może być lepkie. Dodawaj wodę po pół łyżeczki na raz i przestań wyrabiać, gdy tylko ciasto trzyma się razem. Za długie wyrabianie sprawia, że spód wychodzi twardy.
• Nakłuj spód widelcem naprawdę porządnie przed podpieczeniem. Jeśli pominiesz ten krok albo zrobisz za mało dziurek, ciasto napuchnie i stracisz płaską powierzchnię pod farsz.
• Przed wylaniem masy jajecznej na spód daj mieszaninie z kurczakiem i szpinakiem chwilę, żeby trochę ostygła. Jeśli masa jajeczna trafi na bardzo gorący farsz, zacznie ścinać się nierównomiernie jeszcze zanim tarta wejdzie do piekarnika.
• Tarta jest gotowa, gdy środek nie chybocze przy delikatnym potrząśnięciu formą. Lekkie drżenie samego centrum jest w porządku, stężeje podczas studzenia. Jeśli ser szybko się rumieni, a środek wciąż się rusza, połóż luźno kawałek folii aluminiowej na ostatnie 10 minut.
• Odczekaj 10 minut po wyjęciu z piekarnika, zanim zaczniesz kroić. Krojona od razu masa jajeczna wypływa i plastry się rozpadają.