Name: Warzywna patelnia (Pytt-i-panne)
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g świeże pieczarki; 800 g ziemniak; 2 pcs marchewka; 200 g seler korzeniowy; 200 g brukiew; 2 pcs cebula; 3 tbsp olej rzepakowy; 1 tsp sól (najlepiej ziołowa); 0.5 tsp mielony czarny pieprz; 4 pcs jajka sadzone lub w koszulce

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Grzyby wrzucaj na patelnię jako pierwsze i smaż je same. Jeśli dodasz wszystko naraz, grzyby zaczną parować zamiast się rumienić i skończy się na tym, że pływają w sosie. Kilka minut osobno robi dużą różnicę.
Staraj się kroić wszystko na mniej więcej równe kawałki. Brukiew i seler korzeniowy potrzebują więcej czasu niż ziemniaki, więc jeśli ich kawałki są znacznie większe, będą twarde, kiedy ziemniaki będą już gotowe.
Nie mieszaj za często. Pozwól warzywom leżeć na gorącej patelni przez minutę lub dwie, żeby naprawdę się przyrumieniły. Ciągłe mieszanie tylko obniża temperaturę i nie daje koloru.
Do jajek sadzonych używaj średniego ognia, nie mocnego. Na zbyt dużym ogniu białka robią się gumowate i chrupiące przy brzegach, zanim żółtko zdąży się ustawić. Chodzi o to, żeby białko było ścięte, a żółtko nadal płynne.

Jak urozmaicić przepis

Jeśli masz w lodówce ugotowane ziemniaki, możesz użyć ich zamiast surowych. Szybciej się zrumienią i mają trochę inną konsystencję, bardziej jak klasyczny hash. Dodaj je później niż pozostałe warzywa, żeby się nie rozpadły.
Odrobina sosu sojowego lub Worcestershire wmieszana na końcu nadaje całej patelni głębszy, bardziej wyrazisty smak. Zupełnie opcjonalne, ale dobrze gra z grzybami.
Zamiast jajka sadzonego możesz użyć jajka w koszulce. Przepis wspomina obie opcje. Jajko w koszulce z płynnym żółtkiem spływającym na warzywa to świetny wybór, jeśli chcesz czegoś nieco lżejszego.

Przechowywanie i resztki

Hash trzyma się dobrze w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Nie nadaje się do mrożenia, ziemniaki robią się ziarniste i całość traci strukturę. Żeby odgrzać, rozłóż hash na gorącej patelni z odrobiną oleju i zostaw na kilka minut, żeby trochę się podrumieniło, zamiast tylko się podgrzało. Jajka odgrzewaj osobno albo usmaż świeże.

Z czym podawać

Kromka ciemnego chleba żytniego obok to najbardziej naturalne połączenie, proste i pasujące do charakteru dania. Łyżka kwaśnej śmietany albo kilka plasterków marynowanych buraków ładnie przełamuje smak żółtka.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 8 lipca 2026