Name: Niemieckie placki ziemniaczane
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 pcs cebula; 3 pcs jajko; 1 tsp sól; 0.5 tsp mielony czarny pieprz; 0.5 tsp gałka muszkatołowa mielona; 4 tbsp mąka pszenna; 6 pcs ziemniak; 4 tbsp olej neutralny lub masło (do smażenia); 300 g boczek; 4 tbsp mus jabłkowy lub kompot śliwkowy; 2 tbsp świeży szczypiorek lub dymka, posiekane

UntrainedChef

Wskazówki z kuchni

Ziemniaki trzeba odcisnąć naprawdę mocno. Mokra masa to placki, które się rozpadają albo wychodzą miękkie zamiast chrupiące. Użyj czystej ściereczki kuchennej i wyciśnij tyle wody, ile się da, potem odczekaj chwilę i zlej płyn, który zbierze się na dnie miski.
Patelnia musi być dobrze rozgrzana, zanim wlejesz ciasto. Jeśli jest za chłodna, placki wchłaniają tłuszcz zamiast się smażyć. Powinny skwierczeć od razu po kontakcie z patelnią.
Po wyłożeniu każdego placka na patelnię lekko go spłaszcz tylną stroną łyżki. Cieńszy placek usmaży się równomiernie i będzie chrupiący do środka, nie tylko z wierzchu.
Gałka muszkatołowa robi tu sporą różnicę. Pół łyżeczki to niewiele, ale to właśnie ona nadaje tym plackom charakterystyczny, lekko korzenny smak. Nie pomijaj jej.
Przy większej porcji gotowe placki możesz trzymać w piekarniku nagrzanym do 130°C na blasze. Zostają chrupiące przez co najmniej 20 minut, co daje czas na usmażenie boczku i spokojne podanie wszystkiego razem.

Jak urozmaicić przepis

Zamiast boczku połóż na placku sadzone jajko. To lżejsza wersja, a żółtko wymieszane z musem jabłkowym to naprawdę niezłe połączenie.
Mąkę pszenną możesz zastąpić mąką ziemniaczaną. Placki wychodzą wtedy nieco bardziej chrupiące i delikatniejsze w środku.
Do masy ziemniaczanej możesz dodać małą startą cukinię. Odciśnij ją razem z ziemniakami. Ciasta wyjdzie trochę więcej, a placki będą miększe w środku, choć smak się prawie nie zmieni.

Przechowywanie i resztki

Resztki trzymaj w lodówce do 3 dni, przekładając placki papierem do pieczenia, żeby się nie sklejały. Można je też zamrozić w ten sam sposób. Najlepiej odgrzewać w piekarniku w 180°C przez około 10 minut. Mikrofalówka sprawia, że robią się miękkie i trochę gumowate, więc lepiej jej unikać.

Z czym podawać

Do tych placków pasuje zimny sok jabłkowy albo lekkie piwo. Jeśli chcesz zrobić z tego pełniejszy posiłek, prosta sałata z ostrym vinaigretem dobrze równoważy tłustość boczku i smażonych ziemniaków.

Autor: Untrained ChefOpublikowano 23 czerwca 2026