Apfelstrudel

Name: Apfelstrudel
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: 750 g kwaśne jabłko; 1.5 tbsp cynamon mielony; 1 pcs skórka z cytryny; 100 g cukier; 75 g rodzynki; 100 g masło; 50 g bułka tarta; 6 sheets ciasto filo; 1 tbsp cukier puder

1 hr 20 min

2 Porcje

deser pieczone jesienne

Zaplanuj

Klasyczny niemiecki strudel jabłkowy — chrupiące ciasto filo z cynamonowymi jabłkami i rodzynkami. Idealne na jesień.

Instrukcje

1
Nagrzej piekarnik do 190 °C i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2
Obierz jabłka, podziel na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne i pokrój w mniejsze kawałki.
3
Wymieszaj kawałki jabłek z cynamonem, startą skórką z cytryny, cukrem i rodzynkami.
4
Rozpuść połowę masła na patelni i podsmaż bułkę tartą, aż nabierze ciemnozłotego koloru — pilnuj, żeby się nie przypaliła. Wmieszaj podsmażoną bułkę tartą do masy jabłkowej.
5
Rozpuść resztę masła w małym rondelku. Połóż jeden arkusz ciasta filo na czystej ściereczce kuchennej i posmaruj go delikatnie masłem. Połóż kolejny arkusz i znowu posmaruj. Powtarzaj, aż wykorzystasz wszystkie sześć arkuszy.
6
Rozłóż nadzienie jabłkowe na cieście, zostawiając 2–3 cm wolnego brzegu dookoła. Używając ściereczki jako pomocy, zwiń ciasto ciasno wokół nadzienia w rulon. Zawiń końce do środka, a następnie ostrożnie przenieś strudel na blachę szwem do dołu. Posmaruj pozostałym masłem.
7
Piecz w środkowej części piekarnika przez 40–45 minut, aż strudel będzie złotobrązowy i chrupiący.
8
Przed podaniem ostudź chwilę. Przełóż na talerz i obficie posyp cukrem pudrem.

Na średnią porcję

Kalorie

kcal

0.1

Białko

Węglowodany

10.1

Tłuszcz

Błonnik

Cukier

1mg

Sód

Porcje rodzinne

2Porcje

Dorośli

Dzieci

Nie dodano dzieci

Na średnią porcję

Kalorie

kcal

0.1

Białko

Węglowodany

10.1

Tłuszcz

Błonnik

Cukier

1mg

Sód

Wskazówki z kuchni

Bułka tarta musi być naprawdę dobrze zrumieniona, ciemno złota, nie tylko lekko podgrzana. Jasna bułka wchłonie soki z jabłek i sprawi, że ciasto filo będzie mokre od spodu. Ciemna i chrupiąca zostaje sucha i trzyma strukturę nadzienia.
Ciasto filo wysycha błyskawicznie. Arkusze, których akurat nie smarujesz masłem, przykryj lekko wilgotną ściereczką kuchenną. Kilka minut na powietrzu i zaczną pękać przy zwijaniu.
Jabłka muszą być kwaśne. Szara Reneta, Antonówka albo Granny Smith sprawdzają się świetnie. Słodkie odmiany rozpadają się w papkę i puszczają za dużo soku. Krój kawałki na około 1 cm, żeby zdążyły się upiec przez 40 minut bez rozpadania.
Zwijanie to etap, który ludzie zwykle spieszą. Używaj ściereczki pod spodem do prowadzenia rulonu i rób to powoli. Gdy strudel leży na blasze szwem do dołu, podwiń końce delikatnie pod spód. Jeśli arkusz filo trochę się przerwie, po prostu załataj go nasmarowanym skrawkiem z brzegu.
Strudel jest gotowy, gdy wierzch jest głęboko złotobrązowy i wydaje głuchy dźwięk przy lekkim stuknięciu. Zostaw go na co najmniej 10 minut przed krojeniem. Nadzienie jest bardzo gorące i wypłynie wszędzie, jeśli pokroisz od razu.

Jak urozmaicić przepis

Garść posiekanych orzechów włoskich lub laskowych wymieszana z nadzieniem jabłkowym dodaje przyjemnej tekstury. Wmieszaj je w tym samym momencie co zrumienioną bułkę tartą.
Jeśli chcesz mocniejszy aromat korzennych przypraw, dodaj szczyptę mielonego goździka albo trochę kardamonu razem z cynamonem. Ćwierć łyżeczki jednego lub drugiego w zupełności wystarczy.
Zamiast rodzynek możesz użyć suszonych żurawin albo posiekanych suszonych moreli. Żurawiny mają lekką kwaskowatość, która dobrze pasuje do kwaśnych jabłek.

Przechowywanie i resztki

Strudel trzyma się w lodówce do 3 dni, luźno owinięty lub w pojemniku. Dobrze znosi mrożenie przed pieczeniem, ale nie po. Ciasto filo traci chrupkość po zamrożeniu i rozmrożeniu gotowego wypieku. Żeby podgrzać, połóż plastry na blasze i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C na około 10 minut. Mikrofalówka zrobi z ciasta gumę.